点击图片查看大图
采收后要尽早进行预冷处理，一次预冷的数量要适当，要合理包装和码垛，尽快使产品达到预冷要求的温度。
4.2采用适当的预冷方法
据产品种类、形态结构选和特性选择最佳预冷方式，一般体积越小，冷却速度越快，并便于连续作业，冷却效果好。
4.3掌握适当的预冷温度和速度
冷却的最终温度应在冷害温度以上，否则造成冷害和冻害，尤其是对于不耐低温的果蔬产品。预冷的最终温度要适当，一般各种果蔬的冷藏温度就是预冷终温的大致标准。还可以根据销售时间的长短、产品的易腐性、酶活性高低和化学成分变化快慢等适当调整终温。
4.4预冷后处理要适当
果蔬产品预冷后要在适宜的贮藏温度下及时进行贮运，若在常温下进行贮藏运输，不仅达不到预冷的目的，甚至会加快腐烂变质。
总结
预冷可使果蔬采后代谢活动迅速降低，延缓后熟，延长贮藏期，减少贮期水分损失、营养消耗和病原菌的侵染，保持其较高硬度、脆度、弹性和鲜度等品质指标。同时，还可减少贮后制冷机械的能源消耗，对采用塑料薄膜袋、帐密封气调冷藏的果蔬，还可以防止造成袋、帐内的结露。还能增强果蔬的抗冷害能力和抑制病原微生物的繁殖，减少果蔬腐烂，最大限度的提高人们的经济效益，减少能源的浪费，因此对预冷的研究应该是坚持不懈的，力求能有更好更新的方法在果蔬界推广开来。
参考文献
[1] 王丽琼 果蔬贮藏与加工，中国农业大学出版社，2008.6。
[2]王强，实施蔬菜产地预冷，完善低温冷藏链[J]制冷，2001，20。
[3]刘兴华，寇丽萍，果菜瓜贮藏保鲜，中国农业出版社，2000.10。
[4] 高丽朴 蔬菜采后预冷与保险 [J] 中国蔬菜2001。
[5] 杨少 果蔬采后预冷不可或缺的环节{J}农产品加工，2006，3（3）
[6] 刘兴华 陈维信 果品蔬菜贮藏运销学 中国农业出版社 2002.6.1
[7] 冯双庆，果蔬贮运学，化工工业出版社，2008,5。
[8] 卢立新，果蔬及其制品包装，2005.6，化工工业出版社。
[9] 王丽琼 果蔬贮藏与加工，中国农业大学出版社，2008.6。
[10] 刘兴华，寇丽萍，果菜瓜贮藏保鲜，中国农业出版社，2000.10。
[11] 冯双庆，果蔬贮运学，化工工业出版社，2008,5。
